破乳試驗理論

關于乳狀液人們已經做了許多實驗，這些實驗大多是人們設計用來估計某種特殊乳狀液的特性的。一些實驗室在一定條件下進行穩定性試驗，如測其物理性質。相反的，一些破乳實驗通常在其它狀態下進行。
如果我們想使一種乳狀液破乳，首先，我們必須證實它是否是一種乳狀液。如何進行呢?從概念上講，乳狀液含有兩種液相。它有一內相和一外相(或者分散相)在任一相分界面處可能有固體存在。它甚至可以含有兩種以上的液相，這樣的混合物如何能進行實驗呢?
對于一種可能是乳狀液的樣品來說，有幾種很快就能檢驗其是否是乳狀液的方法。視覺檢驗是最簡單的。如果樣品混濁而不透光，并且另一種液體在其頂部或者底部是附著在容器壁上，那么可以肯定樣品中包含有乳狀液。如果樣品不透光，也沒有顯示出與另一種固體或液體的分層，它也可能是乳狀液，但它或許可能是粉碎得很好的固體漿。如果它是流動的，不妨采用過濾的方法來檢驗。
現在將試樣倒入試管中并充分攪拌，將試樣浸入熱水浴中。經振蕩并觀察分離是否發生，固體是否沉淀。顏色是否改變。很多乳狀液是亮棕色或白色。通常在破乳的同時伴有顏色變化。如果它們被破乳。顏色會變黑，然后分層。
如果變化發生了，檢驗其在冷卻時變化是否可逆。有些相在加熱或冷卻時會出現，而隨著溫度的變化則會消失。一旦乳狀液破乳。它不可能重新組合，甚至在恢復到初始溫度并且沒有劇烈振動的情況下也是如此。有時過濾會使乳狀液重新乳化，相會發生轉化。
假想由一種透明的單相液體在加熱時變混濁了。如果這種現象發生，假想有一微乳液或一種非離子表面活性劑存在，通過離心作用，不管加熱或冷卻，能夠獲得有用的信息。從在加熱時不會分層并且在分析時顯出含有C-H鍵或其它油類的澄清的水溶液體系可以檢驗出為表面活性劑結構的溶液可能是一種膠束溶液。這些體系不是最終狀態。
所有的乳狀液都可用加熱使其分離為兩相液體的方法來檢驗。但是加熱大量液體所需成本很高。也許有更好的方法用來鑒別乳狀液。
如果另一種液相被檢驗出來，我們可以做其他更精細的實驗。